世界上如果按原料分的话，有水果汁发酵的葡萄酒苹果酒等，甘蔗汁发酵的朗姆酒等， 也有粮食发酵的伏特加威士忌等。 在中国，粮食做原料的白酒细分为两种：固态法（中国独有工艺）和液态法。注意：区 别的是工艺方法而不是原料是否是粮食。 目前国内液态法工艺的原料主要是玉米和高粱，将粮食和糟水混合打成液态浆，在不锈 钢等容器内发酵，几天后就可以发酵好并蒸馏出浓缩的酒精。这种工艺时间短，适合工业化 生产。这种酒便宜的原因不是因为原料便宜，而是发酵时间短工艺可以工业化，便于罐车运 输后再勾兑装瓶出售。但他的缺点是这种工艺生产的酒精不含酯，也就没有了酒的粮食香味。 有些酒厂直接用这种浓缩酒降度加植物提取的食用香精勾兑。这种工艺生产的白酒原料 中只能写水，食用酒精，食用香精。不能因为食用酒精是玉米或高粱酿造提取的而标注有玉 米高粱。 有的酒厂将它买回和固态法白酒混合勾兑，如果固态法白酒含量大于30%，就可以叫这 种白酒为：固液法。标注固液法，原料可以有高粱小麦等，以及食用酒精，食用香精。 有些固态法生产白酒的大酒厂，副产品有很多酒糟，买回食用酒精与酒糟窜香，酒中就 含有部分固态法白酒，但含量低于30%，这也是液态法白酒。虽然是液态法，但原料标注中 就可以标注有高粱小麦。 固态法生产是中国特有，浓香白酒是把单粮或混合粮食放入窖池中发酵。配料、酒曲都 是每家的秘密，发酵要三个月，期间还要翻弄，窖池的数量，年份，酒糟的年份，所有这一 切都决定了酒的质量。三个月后蒸馏并取酒，得到的也是浓缩酒精，只是蒸馏后酒精中含有 酯，而酯决定了酒的好坏与酒的特点，最后也要降度勾兑才能装瓶出售。 固态法白酒为什么比液态法白酒贵？贵在工艺，绝不是因为固态法原料中的粮食比食用 酒精原料中的粮食贵。如果你说：100 块钱以下还想喝粮食酒？就证明你对白酒的概念很模
糊。 我不喝酒，也不懂酒，只是2013 年后买了白酒股票，断断续续了解一些。其中记忆可 能有误，理解也可能有误，希望明白的朋友指正。 读后感：我跟着不懂酒，也不懂煤炭的散户乙，买了老窖和神华，赚了人生至今最大的 两笔钱。
编者后感：